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红葡萄酒酿酒过程是怎样的? 葡萄酒加盟商告诉你

文章来源:金海国际官网 人气:459 发表时间:2018-06-04 16:25:06

     作为一个业内知名的葡萄酒机构,金海葡萄酒在发展葡萄酒研制,葡萄酒代理加盟业务的同时,对葡萄酒良久工艺窍门做出分析分享也是一件我们非?粗氐氖虑&。今天金海葡萄酒带您来对红葡萄酒酿酒工艺做一个简单的流程浅析,希望下文内容对您有所帮助&。




  红葡萄酒酿造简要地包括3个主要操作:酒精发酵、酒的分离和苹果乳酸酸发酵&。通常分四个步骤进行:


  1.葡萄的机械处理(除梗、破碎)&。


  2.发酵(酒精发酵、浸提)&。


  3.酒的分离(淋酒、压榨)&。


  4.最终转换(苹果酸-乳酸发酵)&。


  不同时期有着各种葡萄酒酿造技术,尤其是试图把浸提从发酵部分中分离出来&。


  红葡萄酒酿造需用不同类型厂房和多种设备,使工厂与地窑能有条理地工作,这是酿造者的工具&。每次酿造技术的改进都改善了质量&。仍然,发展不仅仅是一个设备与机械的创造问题,而且是一个酿酒知识问题&。人们往往想与贮存一样探求酿造中的质量改善,但首先考虑是巨额的设备投资&。十分错误的是酿造进步与机械改进相混淆,酒的酿造可能失败于拥有现代化设备的工厂,也许可以成功于应用古代的技术或不十分现代化的工厂,没有自动化也是有的&。不是肓目地跟随一系列决窍,而是聪明地应用一整套的酿造要点&。


  葡萄可以用各种器具从萄萄园送到工厂&。采摘后应尽快收得,避免在葡萄园中挤破,甚至在半途桶中压破&。各厂有不同的葡萄接收形式,从简单的橡木平台,经皮带输送至各罐的顶端或除梗一破碎机的储槽,到连续螺旋供料或使用酒厂合作社的运输码头&。


  首先要测定的是葡萄汁的浓度,从它可估计出将来酒的酒精浓度和它的酸度(可滴定酸度和pH),从而得知应该如何来控制酿造过程&。葡萄的浓度测定将在以后叙述&。


  葡萄的机械处理包括除梗与破碎两个操作,这些机器可直接进料或人工用叉及铲来装料,更多的是用螺旋来供料&。

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